Paulaner Hefeweizen clone

Încep prin a menționa că Paulaner Hefeweizen e berea mea preferată. Varianta naturtrub sau dunkel. Le ador în egală măsură. Dacă reușesc să obțin ceva similar sunt cel mai fericit berar amator.

Rețeta folosită

• 3kgMalț Weyermann Wheat3 EBC
• 2kgMalț Weyermann Pilsner3 EBC
• 500gMalț Weyermann Munich11 EBC
• 100gMalț Weyermann Caramunich94 EBC
• 100gMalț Weyermann Carafa678 EBC
• 22gHamei Hallertau Mittelfruh60 min
• 15gHamei Hallertau Mittelfruh15 min
• 1bucDrojdie Wyeast 3068

Extragerea zahărului din malţ am facut-o în felul următor:

• Acid Rest la 43°C timp de 20 min
• Saccrification Rest la 67°C timp de o ora. Am făcut testul cu picatura de tinctură de iod și a fost ok.
• Clătirea am făcut-o cu apă la 75.5°C până când densitatea mustului a atins 1.008.

Palierele de temperatură le-am obținut prin adăugarea de apă fierbinte peste terciul din lada frigorifică.

Am acumulat în final 27 de litri de must nefiert. După o oră de fierbere am obținut 19 litri de must cu densitatea ~1.057. Din nou am avut parte de o evaporare excesivă şi de o extracție slabă. Ar fi trebuit să obţin 23 de litri cu densitatea de 1.058. Data viitoare voi incerca sa folosesc pentru mash apă Bucovina în locul apei Tip. Şi un capac.

Am pus recipientul de fermentare pe balcon în speranța că nu va fi foarte cald. Se pare că n-am avut noroc. Când m-am întors de la serviciu am găsit serpentina înfundată și o baltă de drojdie pe capac. Termometrul autocolant cu cristale lichide lipit de recipientul de fermentare arăta 27°C. Am fost plăcut impresionat însă de aroma ce aducea puternic a banane. Am îmbrăcat recipientul cu un tricou ud și am îndreptat ventilatorul spre inculpat.

Nu am apucat să fac poze în timpul procesului de fabricatie. A fost o zi lungă.

Later edit. Degustare.

După aproape trei zile de la îmbuteliere berea arată aşa:

Paulaner Hefeweizen clone

M-am gândit târziu să-i fac poză. Băusem deja. Culoarea mi se pare cel puţin demenţială. Când am îmbuteliat-o avea multă drojdie în suspensie şi era maro-căcăniu foarte urât.

La gust e bună. Nesperat de bună chiar. Are un gust puternic de citrice în ciuda temperaturii ridicate din timpul perioadei de fermentare (~26-30°C). Poate e şi de la hamei. Se simte un pic şi gustul de banane. Miroase a flori şi banane. Gulerul de spumă nu a fost foarte mare dar sunt optimist — e totuşi a treia zi de când am îmbuteliat-o.

Nu seamănă foarte mult cu Paulaner dar e bună. Paulaner e mai densă — 1.015 am măsurat la un moment dat. Dacă aş fi obţinut densitatea estimată şi aş fi menţinut o temperatură de 18-20°C poate că m-aş fi apropiat mai mult de berea mea preferată. Mai încerc.