În noiembrie 2010 am dat întâmplător peste o rețetă de bere de casă. A doua zi am căutat ingredientele și m-am pus pe treabă. Am folosit drojdie de panificație, ceai din conuri de hamei, orz prăjit, malț de orz, porumb și 1,5Kg de zahăr. Am urmat instrucțiunile întocmai dar nu a ieșit băubilă.
Nu m-am dat bătut și am cumpărat un kit de Imperial Stout. A ieșit nesperat de bună. M-am documentat apoi în ceea ce privește procesul fabricării berii din grâne și am încercat și eu. Voi încerca pe viitor să documentez procesul și să postez impresii referitoare la activitatea mea de berar amator.
Rețeta folosită
- 3kgMalț Brewferm Wheat4 EBC
- 2kgMalț Brewferm Pilsner4 EBC
- 20gHamei Tettnanger60 min
- 8gHamei Tettnanger10 min
- 11.5gIrish Moss15 min
- 12gDrojdie Brewferm Blanche
Am făcut brasajul la 67° C timp de 60 de minute iar pentru clătire am folosit apă la 75° C. Am fiert mustul timp de 60 de minute.
Trebuia să obțin după fierbere 23 de litri de must. Nu mi-a ieșit socoteala — s-a evaporat foarte multa apa. Data viitoare va trebui să găsesc o modalitate de a izola oala.
Zdrobesc cele 5kg de malț. Mulțumesc lui Laurențiu pentru că mi-a împrumutat moara.
A durat cam 20 de minute.
Lada frigorifică și sistemul de filtrare improvizat. Aici voi face terciuirea malțului.
Apa pregătită pentru terciuire.
Adaug malțul peste apa la 75 de grade și amestec bine.
În final temperatura este perfectă.
După o ora în care malțul a fost ținut la 67 de grade încep clătirea.
Încerc să mențin o temperatură apropiată de 75 de grade.
Scurgerea zahărului extras din malț.
Au rezultat 24 de litri.
Am pus la fiert cei 24 de litri.
Aproape fierbe.
După aproape o oră a început să fiarbă — înainte să fac următoarea bere trebuie să gasesc o metodă de a izola oala.
Proteinele se coagulează într-o veselie.
După adăugarea săculeților cu hamei și o oră de fiert încep răcirea rapidă a mustului cu un counterflow chiller improvizat. Și scurgeri neprevăzute la circuitul apei de răcire.
Scurgerea mustului răcit în recipientul de fermentare.
Durează mai mult decât mă așteptam...
Dar în final mustul curge suficient de rece.
Am pus capacul pentru a evita pe cât posibil ca bacteriile să ajungă în mustul de bere.
Ce greu se umple...
Între timp am recoltat o parte din mustul răcit pentru a dizolva drojdia.
It's aliiiive
Măsor densitatea: 1070. Gust. E dulce și usor amar. Se simte un pic și aroma de hamei.
După ce s-a scurs tot mustul adaug drojdia dizolvată anterior.
Și amestec energic pentru a permite mustului să se oxigeneze.
Mi-au ieșit 13 litri. Speram să am în final 23 dar se pare că cele patru ochiuri ale aragazului nu degajă suficientă căldură și până a început să fiarbă s-a evaporat destul de mult. Oftez, pun recipientul de fermentare la loc sigur și aștept să facă bule.
După ce a încetat fermentația — două săptămâni a durat treaba asta — urmează îmbutelierea. În fiecare sticlă am adăugat câte 4 grame de zahăr pentru a obține dioxid de carbon.
Later edit. Degustare.
După aproape 3 săptămâni de fermentație în sticlă berea arată așa. E băubilă, are mult alcool iar gustul aduce a malț de grâu proaspăt măcinat.
Încă un later edit. Greşeli.
- În primul rând muşchiul irlandez a fost în plus. Berea de grâu — mai puţin cea kristal — e tulbure prin natura ei.
- Nu trebuia s-o las în frigider la maturat. Berea de grâu nu necesită maturare la rece şi se consumă proaspătă. După două săptămâni la frigider era acră.
- Conţinutul de alcool a fost prea mare pentru stilul pe care îl urmăream. Data viitoare trebuie să fiu mai atent la evaporare.
- Drojdia lichidă e de preferat.
Texx
24 March 2011 at 14:00foarte tare … sper sa apuc sa beau si eu din ea vreodata
Mircea Georgescu
24 March 2011 at 19:11Poate ieșim săptamâna viitoare pe undeva. Îți aduc și ție o sticlă
Bancosul
27 March 2011 at 17:07Nu ma pot pronunta pana nu trece prin departamentul meu de testare
.
Mircea Georgescu
28 March 2011 at 10:45Am retinut.
Andra
8 June 2011 at 10:07Despre asta este licenta mea si sunt foarte incantata de idee.
Eu vreau sa proiectez o “fabricuta” n care sa produc KITurile de bere.
Intampin probleme in legatura cu detaliile materiilor prime, nu stiu exact cum trebuie sa arate,cum se ajunge la consistenta aia siropoasa.
Detii informatii in legatura cu aspectul asta?
Daca voi cumpara direct maltul,il bag in moara pt maruntire,il fierb,obtin mustul de bere,apoi il deshidratez si asa obtin extractul de malt. Dar extractul de malt nu e n forma uscata? La fel si restul cerealelor,cum se ajunge la consistenta de sirop?
Multumesc.
PS: ai lucrat frumos in legatura cu berea ce ai facut o.
Pingback:Repede, omul ăsta are nevoie de bere! – Ovidiu Sîrb, un blog de sirb.net
Pingback:Un om care chiar apreciază berea
Pingback:Hacker-Pschorr, de la Mircea Georgescu | refresh.ro
Alex G
25 July 2011 at 14:47Si eu am incercat o bere de grau cu coriandru prin noiembrie 2009, dar nu mi-a iesit buna. am pus prea mult zahar si coriandru. Si am impresia ca berea de grau e destul de dificil de fermentat.
Cred ca trebuie experienta consistenta cu beraritul inainte de a te apuca de un weissbier/wit
Bafta maxima..
Pingback:Antreprenor sau doar pasionat de bere? | Haotik Note-Blog
raul81
11 August 2011 at 14:46sunt in incepator in ale facutului de bere acasa, si am cateva intrebari.
cata apa ai folosit la brasaj?
cata apa ai mai adaugat la clatirea maltului?
cat timp trebuie lasat sa curga ala fierbinete folosita la clatire?
multumes si scuze daca am pus niste intrebari aiurea
Mircea
11 August 2011 at 14:56@raul Am folosit 15 litri de apa pentru brasaj. Clatirea am facut-o cu 19 litri.
Teoretic clatirea ar trebui oprita atunci cand mustul scurs atinge denistatea de 1.008 pentru a evita extragerea taninilor.
Daca vrei sa faci o bere de grau iti recomand alta reteta. Am postat o clona de Paulaner in urma cu ceva vreme. A iesit mult mai buna decat asta.
Bere
28 September 2011 at 17:24Foarte tare! Nu m-am gandit niciodata ca as putea sa am o fabrica de bere langa calculator
). De apreciat si cei de la Grolsch care au facut sticlele numai bune de refolosit.
Ti-am gasit site-ul prin apreciezberea.com, iti scriu imediat si un mail.
Pingback:Bloggeri Prahoveni in vizita la Fabrica de Bere Bergenbier din Ploiesti | Haotik Note-Blog